Dieta bezglutenowa: dozwolone i zakazane produkty
Dieta bezglutenowa jest jedynym sposobem leczenia celiakii. Chociaż jest to jedynie leczenie objawowe pomaga w zastopowaniu powracających objawów. Dieta polecana jest przez lekarzy osobom chorym na każdy rodzaj celiakii.
- Bezpieczna zawartość glutenu w pożywieniu wynosi poniżej 35mg na dobę
- Spożywanie powyżej 100mg glutenu na dobę prowadzi do rozwinięcia pełnych objawów choroby
Eliminacja zbóż z diety
Kluczowe w diecie bezglutenowej jest wyeliminowanie ze swojego jadłospisu owsa, pszenicy i żyta. W niektórych przypadkach owies jest bezpiecznym zbożem, które można spożywać. W warunkach odizolowanych jest bezpieczny aż dla 95% chorych. W Polsce należy jednak szczególnie uważać na produkty zawierające owies, bo mimo wszystko mogą one nie być oczyszczane z innych zbóż i zawierać o wiele większą ilość glutenu.
Produkty dozwolone w diecie bezglutenowej
Do produktów dozwolonych i zalecanych w diecie bezglutenowej zaliczają się:
- ryż, kukurydza
- ziemniaki, owoce
- suplementy diety w postaci witaminy B, D, wapnia, żelaza, cynku i magnezu
- płatki, kaszki, pieczywo ryżowe
- mąka ziemniaczana
- sorgo, proso, soja
- jajka
- oleje i tłuszcze
- makarony bezglutenowe
- kasza gryczana i jaglana
- orzechy
- warzywa
- ryby, mięso bezglutenowe
- kawa naturalna
- czekolada bez nadzienia i bez glutenu, ciastka bezglutenowe
- mleko bezglutenowe
- popcorn
- kaszki dla dzieci bezglutenowe
- kefiry, maślanki, jogurty naturalne
- nieprzetworzony biały ser
- ser żółty
- olej, masło, margaryna
- przyprawy (sól, pieprz, zioła, ocet winny)
- miód, landrynki, kisiele, budynie z mąki ziemniaczanej
- herbata, soki owocowe, woda mineralna
- czysty alkohol
- soda spożywcza
Chorzy mogą spożywać wszystkie produkty oznaczone specjalnym opisem „produkt bezglutenowy”. Zgodnie z przepisami Unii Europejskiej tylko producenci, których produkt nie zawiera więcej niż 20mg na kilogram glutenu mogą w ten sposób oznaczać swoje produkty.
Produkty zakazane w diecie bezglutenowej
- mąka pszenna i żytnia
- makarony
- pieczywo białe, razowe i chrupkie
- kasze jęczmienne, kasza manna, otręby pszenne
- słodycze z mąką pszenną,
- salceson, pasztetowa, kaszanka
- kawa zbożowa
- piwa pszeniczne
- pierogi, pyzy, kopytka
- bagietki, herbatniki, biszkopty
- drożdżówki
- pizze, hamburgery
- bułka tarta
- potrawy panierowane
- produkty mleczne z ziarnami zbóż
- majonezy, dresingi mogą zawierać gluten
- warzywa panierowane i z bułką tartą
- suszone owoce mogą zawierać gluten
- zwykły proszek do pieczenia
Najważniejsze w przestrzeganiu diety bezglutenowej jest sprawdzanie zawartości glutenu w kupowanych produktach. Niektóre wyżej wymienione produkty niektórych firm mogą nadawać się do spożycia, a inne niestety nie.